Cacao - Parte II
El menú de hoy estará enfocado en el postre. El cacao fino de aroma, como se lo conoce al producto nacional ecuatoriano, ha retomado fuerza desde el año 2000 por el desarrollo del consumo gourmet. Esto permite la elaboración de recetas, barras de chocolate y productoscon mayor cantidad de chocolate puro y sin utilizar sucedáneos. La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos. Para hoy tenemos nuevamente a la gastrónoma e investigadora, Dolores Quintana. Ella ha estado involucrada estrechamente con la historia del cacao que es parte de la identidad de nuestro entorno. Con la chef María Dolores Quintana hablaremos del cacao ecuatoriano sus variedades, países representativos de cacao, y los porcentajes del mismo.
